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HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN

DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS

  • '- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
    - Dar a conocer los principios de estudio en torno a la presentación de una elaboración culinaria.
    - Desarrollar un acabado adecuado para distintas elaboraciones culinarias.
    - Aplicar técnicas de presentación y decoración de platos considerando la tipología de los productos.

  • Presentación de platos
    Introducción
    Importancia del contenido del plato y su presentación
    El apetito y aspectos del plato
    Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
    Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente.
    El montaje
    Adornos y complementos distintos de productos comestibles.
    Resumen

    Acabado de distintas elaboraciones culinarias
    Introducción
    Estimación de las cualidades organolépticas específicas
        Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
        Combinaciones base
    Experimentación y evaluación de resultados
    Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
        La técnica del color en gastronomía.
        Contraste y armonía.
        Sabor, color y sensaciones.
        Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
    Resumen

    Aplicación práctica de presentación y decoración de platos
    Introducción
    Presentación de platos regionales.
    Presentación de platos internacionales.
    Presentación de platos de cocina de mercado
    Resumen

    Temario

  • 60

    Horas lectivas

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