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HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN

SERVICIO DE VINOS

  • Para el equipo de profesionales del ámbito de restauración, más concretamente de servicio de bar y cafetería, es muy importante desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza. Así, con este curso se aportarán los conocimientos necesarios para servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO.

    1. La vid a través de la historia.

    2. La uva y sus componentes.

    3. Fermentación de la uva y composición del vino.

    4. Tipos de vino y características principales.

    5. Elaboración y crianza del vino

    6. Los Vinos Espumosos:

    7. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.

    8. Las Denominaciones de Origen. El INDO.

    9. Vocabulario específico del vino.


    UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS.

    1. Tipos de servicio:

    2. Normas generales de servicio.

    3. Abertura de botellas de vino.

    4. La decantación: objetivo y técnica.

    5. Tipos, características y función de:


    UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS.

    1. Definición y metodología de la cata de vinos.

    2. Equipamientos y útiles de la cata.

    3. Técnicas y elementos importantes de la cata:

    4. Fases de la cata:

    5. El olfato y los olores del vino:

    6. El gusto .y los cuatro sabores elementales:

    7. Equilibrio entre aromas y sabores.

    8. La vía retronasal.

    9. Alteraciones y defectos del vino.

    10. Fichas de cata: estructura y contenido.

    11. Puntuación de las fichas de cata.

    12. Vocabulario específico de la cata.


    UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS.

    1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

    2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.

    3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

    4. La recepción de los vinos.

    5. Sistema de almacenamiento de vinos.

    6. La bodega:

    7. La bodeguilla o cava del día.

    8. La conservación del vino:

    9. Métodos de rotación de vinos.

    10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).

    11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.


    UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS.

    1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.

    2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.

    3. Diseño gráfico de cartas de vinos.

    4. Política de precios.

    5. La rotación de los vinos en la carta:

    6. Las sugerencias de vinos.


    UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE.

    1. Definición de maridaje y su importancia.

    2. Armonización de los vinos con:

    3. Las combinaciones más frecuentes.

    4. Los enemigos del maridaje.

    Temario

  • 60

    Horas lectivas

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